Wie viele der Spezialitäten, die heute in der Region Holstein zu finden sind, wurde auch die “Holsteiner Specksuppe” von niederländischen, dänischen und friesischen Einflüssen geprägt. Süss-Saures und Salziges stehen dabei im Vordergrund. Weltbekannt wurde die Holsteiner Spezialität mit der Verewigung in Thomas Mann’s Gesellschaftsroman “Buddenbrooks”.
300 gRäucherspeck (durchwachsen)
1 BundSuppengrün
250 gBackpflaumen mit Stein
200 gSteckrüben
200 gMöhren
200 genthülste grosse Bohnen
200 genthülste junge Erbsen
je 1/2 TLThymian, Majoran, Basilikum und Bohnenkraut (getrocknet)
6 ELEssig
2 ELZucker
Speck mit 3/4 Liter Wasser aufsetzen und am besten schon am Vortag 2 1/2 Stunden kochen. Dabei in der letzten halben Stunde das geputzte und gewaschene Suppengrün mitkochen und anschliessend entfernen. Speck und Brühe im Topf kalt werden lassen. Backpflaumen in kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag die Speckbrühe entfetten und den gegarten Speck herausnehmen. Das Gemüse putzen, waschen und gegebenenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Speckbrühe aufkochen, zuerst Steckrüben und Möhren hineingeben und 10 Minuten kochen. Dann die grossen Bohnen zugeben und weitere 10 Minuten kochen. Anschliessend junge Erbsen und eingeweichte, abgetropfte Backpflaumen hineingeben und 10 Minuten garen. Die Suppe mit feinzerriebenen Kräutern, Essig und Zucker süss-sauer abschmecken.
Inzwischen Speck von der Schwarte schneiden, würfeln und knusprig ausbraten. Unmittelbar vor dem Anrichten in die Suppe geben.